Los lúpulos y sus variedades

Desde hace unos días les habías platicado sobre los lúpulos y (algunas, sólo algunas) de sus variedades.

Para que entendamos un poco más de esta maravillo planta, les dejamos esta infografía.

Cervecerías Modelo y Cuauhtémoc Moctezuma promueven venta de cervezas artesanales

Las trasnacionales Grupo Modelo y Cuauhtémoc Moctezuma (CM) no solo están acatando la resolución de la Comisión Federal de Competencia (Cofeco) de eliminar la exclusividad de venta de sus productos en establecimientos de consumo, sino que promueven entre sus clientes la inclusión a las microcervecerías y competencia en general.

Por un lado Grupo Modelo publicó dos avisos en un desplegado en donde dijo estar de acuerdo en que sus clientes vendan marcas de la competencia.

Mientras que CM, de la holandesa Heineken, hizo lo propio, pero a través de cartas enviadas por correo electrónico a sus clientes del canal On-Premise, donde les manifestó que no tiene inconveniente en que vendan marcas de las cerveceras artesanales.

A través de un desplegado publicado este martes en varios periódicos del País, Grupo Modelo, ahora propiedad de la belga Anheuser Busch Inbev (AB InBev), mencionó que aquellos clientes que no tengan firmado contrato de exclusividad, están en absoluta libertad de vender cualquier otra marca de la competencia.

Fueron dos avisos los que publicó la empresa, el segundo de ellos en donde no importa si tienen o no firmado contrato de exclusividad, detalló que está de acuerdo en que sus clientes incluyan marcas de las microcervecerías.

"En caso de que usted no tenga un contrato firmado con nuestra empresa, está en absoluta libertad de vender en su establecimiento cerveza de marcas distintas a las comercializadas por Grupo Modelo", refiere el primer inserto.

"Grupo Modelo está de acuerdo en que usted pueda comercializar y vender en su establecimiento marcas de cerveza de micro-cerveceros de conformidad con los compromisos aprobados por la Comisión Federal de Competencia", señala el segundo.

En septiembre, la Cofeco, Grupo Modelo y CM acordaron limitar los contratos de exclusividad que practican estas empresas en bares, cantinas, restaurantes y puntos de venta tradicional, pero exclusivamente en favor de firmas artesanales mexicanas
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Como servir una cerveza

Hay muchos que piensan que servir bien una cerveza es significado de no tener espuma, hay una gran diferencia entre una cerveza servida en una buena cervecería y una cerveza caliente y mal servida en otros lugares, muchas veces dejado a un lado por las ganas de beber una cerveza versus la técnica y esmero utilizada por otros para que disfrutes plenamente.

Muchos problemas se presentan al pedir una excelente cerveza, la sirven demasiado fría o peor aun caliente, servida en vasos inapropiados en los cuales no se pueden apreciar los colores, aromas y espuma, todos estos parámetros influyen finalmente en el sabor y disfrute.

Revisaremos algunos puntos importantes antes y al momento de servir una cerveza.

Conservación: Las cervezas, en especial las artesanales, no son productos que posean una vida util muy larga. Se aconseja dejar reposando la botella 48 horas en posición vertical y a una temperatura entre 15 – 18º C. Posteriormente se debe dejar la botella en el refrigerador y sacarla un poco antes de su degustacion y consumirla inmediatamente.

Temperatura: Las cervezas poseen distintos tipos de temperatura al momento de servir segun su estilo. Las cervezas rubias ya sean Lager o Ale (Golden Ale) se recomiendan beber a una temperatura de 4 a 6 ºC. En cambio las cervezas con mas cuerpo como las negras tradicionales (Porter, Stout, etc) en un rango de temperatura entre 8 a 12 ºC con el fin de evitar la perdida de sabores y aromas característicos.

Como servir: no hay diferencia entre servir una cerveza directo de una botella o de un tirador. Antes de servir hay que refrescar el vaso bajo un chorro de agua fría para así evitar una mala formación de espuma. El vaso se debe inclinar en unos 45º aproximadamente con referencia del tirador o botella, dejando caer la cerveza lentamente por la pared del vaso evitando la formación de espuma. Una vez el vaso este medio lleno se pone en posición vertical para producir la formación de la espuma, si estas sirviendo desde una botella deja un centímetro sin servir o como algunos lo hacen agitan la botella para después servir con sedimento bien distribuido.

Aspecto: el aspecto de una cerveza bien servida es de color brillante y una espuma consistente formando una corona de 2 a 3 cms la cual debe ser fina y persistente adheriendose al vaso. En su mayoría la cerveza debiera ser bebida inmediatamente, a excepción de algunos estilos que deben tener un periodo de reposo.

Detalles: Un detalle importante es el vaso en el cual es servida la cerveza a degustar, debe ser un vaso limpio y sin grasa ya que esta hace perder parte del sabor y una mala formación de espuma. Un vaso totalmente limpio es aquel que al ponerlo bajo un chorro de agua se forma una película continua. Es recomendable destinar un vaso o jarra para beber únicamente cerveza. El tipo de vaso debe ser abierto para el caso de consumo de cervezas de baja fermentación, para sentir su gran poder aromático. Para el caso de las cervezas de alta fermentación (comerciales) se recomienda un vaso mas estrecho.

Ahora a practicar y a sorprender a sus amigos…Salud!!

Las mejores cenas se acompañan con cerveza

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La asociación es casi automática: grandes restaurantes, esos de manteles largos y meserostrajeados, con botellas de vino. Tradicionalmente se ha pensado que una cena elegante,sofisticada o costosa requiere acompañarse con un buen caldo.

Las circunstancias han cambiado. Muchos de los mejores restaurantes del mundo han dejado del lado esos estrictos formalismos y han incorporado a sus menús largas cartas de…cerveza. Lugares en los cuales hay que esperar meses por una mesa no sólo tienen una listabien nutrida con distintos estilos de cerveza para maridar sus platillos, sino que incluso sirven cervezas elaboradas especialmente para ellos. El vino de la casa pasó a ser la cerveza de la casa.

El vino de la casa pasó a ser la cerveza de la casa

Si pensamos en cerveza como la bebida industrial y barata a la que hemos estado acostumbrados este cambio sería imposible de entender. Se trata de cervezas diseñadas paramaximizar su sabor y su satisfacción. ¿Las ventajas? Al existir más de 70 estilos del fermento en el mundo, todos ellos con características muy diferentes entre sí, esta bebida se vuelve muy versátil al momento de los maridajes.

Cerveza de la casa Evil Twin. // Foto: Especial.

Además, por más cara que sea una cerveza, nollegará al precio de muchos de los vinos que se sirven en estos restaurantes. Aunque por supuesto no se trata de restarle importancia al vino, nuestra espumosa bebida estárecuperando el espacio que le fue negadomucho tiempo. Hablemos, celebrando, de algunos de estos restaurantes con cervezas exclusivas.

Recientemente tuve la oportunidad de preguntarle a René Redzepi por qué la cerveza tiene un papel importante en su restaurante NOMA. Contestó que la cervezasiempre ha sido una parte relevante en la cultura de los países nórdicos, pero que se había dejado de lado por timidez y por querer adoptar las costumbres gastronómicas de los países del sur de Europa. La idea era corregir la mala interpretación y por ello dio a lacerveza el papel histórico y cultural que merecía. ¿Su estilo favorito de cerveza? UnaPilsner fresca y ligera.

La idea era corregir la mala interpretación y por ello dio a la cerveza el papel histórico y cultural que merecía

NOMA Novel y NOMA Pontus son las dos cervezas que Mikkeller, considerado como uno de los mejores cerveceros del mundo, hace para René Redzepi. La primera, una belgianstrong pale ale con sabores delicados de dulce, especias, cítricos y levadura. La segunda, llamada Pontus en honor a un antiguo sommelier del restaurante, es una Witbier con verbena.

Mikkeller, también conocido como el cervecero nómada, tiene un par de bares enCopenhague. Amante de la comida, Mikkel Borg Bjergso comenzó a hacer cerveza pararestaurantes como Mielcke & Hurtigkarl, Kiin Kiin y el ahora segundo mejor restaurante del mundo de acuerdo a la lista de San Pellegrino. Su hermano gemelo también hace cerveza, un par de ellas también para NOMA, bajo el nombre Evil Twin.

Su hermano gemelo también hace cerveza bajo el nombre ‘Evil Twin’

Alinea en Chicago también tiene una buena variedad de cervezas. La colaboración realizada entre Grant Achatz –chef de este restaurante- y Mikkeller no es especial para Alinea sino para su bar: The Aviary. Se trata de una cerveza estilo stout infusionada con trufas negrasque lleva el nombre de The Forager.

La cerveza Novel es exclusiva de NOMA y Picnic Basket, de Eleven Madison Park. // Foto: Cortesía.

En Nueva York, Eleven Madison Park se suma a esta tendencia. La cerveza Picnic Basketocupa un lugar especial en uno de los tiempos de su menú. Se trata de una pale wheat aleelaborada por una pequeña cervecería llamada Ithaca Beer Co. que se sirve junto con unacanasta llena de quesos.

De ese modo, grandes restaurantes han comenzado a incorporar sofisticados cartas decerveza. En México, Pujol y Paxia, por ejemplo, se han sumado a la tendencia de ofrecer unbuen surtido, aunque todavía no con una cerveza exclusiva.

Cerveza, mezcal y otras bebidas complementarán cada vez más las hasta ahora llamadascartas de vino de los restaurantes, brindando una experiencia más amplia al comensal.

La vuelta al mundo en 80 cervezas

Apaga la sed, desvanece el calor, anima el espíritu y en exceso relaja la moral. Hablamos de la cerveza y de sus cientos de tipos producidos alrededor del mundo. Enumerarlos todos aquí sería difícil, casi imposible, y por eso les dejamos esta útil infografía de Pop Chart Lab para que la descarguen, la compartan y se pongan como objetivo en esta vida probarlas todas. O por lo menos la mayoría.

Ahora sí, aca la imagen. No olvides dar click en ella para aumentar el tamaño:

Cerveza artesanal, el festival que refresca

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Fuente: Guillermo Ysusi (@Ysusi)

Del 2 al 7 de septiembre se llevó realizó, en el World Trade Center, Cerveza México, el festival de cerveza más importante de la capital del país. Conferencias, exposiciones giraron en torno a la producción artesanal de esta bebida, cuyo interés crece como espuma en el tarro.

Más de 50 productores, distribuidores e importadores de cerveza presentaron sus productos y los asistentes tuvieron la oportunidad de probar más de 200 cervezas diferentes pagando un vaso completo o participar en una de las diversas degustaciones que les permitiera seguir adelante y experimentar otras propuestas.

Tanto la concurrencia como los expositores fueron reveladores acerca de la escena cervecera mexicana. Por un lado, luego de un jueves tranquilo y un viernes en el cual la lluvia no permitió tener un lleno total, el sábado fue otra historia. A pesar de que a las 4 de la tarde, cinco horas antes de que terminara la expo,  se anunció que no se venderían más boletos; dentro del lugar se caminaba con esfuerzos.

Más de 50 productores y distribuidores ofrecieron sus productos. // Foto: Vía Facebook.

El espacio de exposición era el doble que el año anterior, así como el número de expositores, lo que dejó claro que el interés por este tipo de cervezas comienza a crecer más rápidamente.

Quienes lograron entrar seguro notaron el gran número de cervecerías de Baja California que estaban presentes, todas bajo el estandarte de la ACABC (Asociación de Cerveceros Artesanales de Baja California). Y no es casualidad, pues en Tijuana, Ensenada y Mexicali se concentran algunas de las propuestas más interesantes de la cerveza artesanal mexicana, muchas de las cuales sólo se consiguen en aquel estado.

Su cercanía con San Diego –a la que algunos consideran la capital cervecera del mundo- permite conseguir los ingredientes adecuados, la influencia y la técnica para obtener buenos resultados. Agua Mala, Insurgente, Muñeca Prieta, Border Psycho, 686, Cannería y varios más, dejaron claro, además, que el gremio cervecero de Baja California es el más unido y mejor organizado del país.

La polémica no hizo falta. Durante los concursos, el amateur y el profesional, se escuchaba en los pasillos voces diciendo que tal o cual cerveza no estaba a la altura del medallero. Sin embargo cabe aclarar que en ambas categorías, la evaluación estuvo a cargo de jueces internacionales certificados por la BJCP (Beer Judge Certification Program).

Cerveza México 2013 dejó claro que la cultura cervecera comienza a propagarse con velocidad. Muchas cervecerías nuevas se dieron cita en el evento y también aumentó el público, ávido de probar nuevas marcas. Quizá el próximo año se multiplique la pasión por esta bebida y, con ello, aumente la asistencia a este tipo de exposiciones que sin duda refrescan como buen trago de cerveza.

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Para cada cerveza existe el vaso perfecto

Hace ya algún tiempo, que quería incluir un post en el blog dedicado a los vasos y jarras de cerveza, uno de mis preferidos objetos de coleccionismo cervecero. La importancia del recipiente empleado para tomar nuestra ansiada y amada bebida, es mucho más relevante de lo que se pueda pensar en un principio.

Aunque para muchos no lo parezca, el simple hecho de la elección de un vaso a la hora de tomar cualquier bebida no es algo trivial ni aleatorio. Cada bebida requiere su recipiente adecuado para degustarla: Un whisky de malta, un burdeos, un cognac, o un champagne, tienen destinada su propia y específica copa y no se han de servir en ninguna otra que no sea la adecuada. En caso contrario no se disfruta igual. Para la cerveza, en función del estilo al  que pertenezca, sucede análogamente lo mismo. Cada estilo de cerveza requiere un vaso en particular. Y en algunos casos más extremos, cada marca de cerveza requiere su vaso creado por la propia cervecera, como sucede con muchas cervezas: la WestMalle, la Orval, la Franziskaner, la Guinness,... Para que nos hagamos una idea de la importancia que ha ido adquiriendo el tipo de vaso o jarra, a la hora de degustar una cerveza, puedo comentar a modo de ejemplo, lo que sucede en algunos lugares como Bélgica, donde existe una gran tradición y cultura cervecera. Allí, el público suele exigir al barman que le sirvan la cerveza en su vaso correspondiente, ya que en caso contrario se consideraría casi imperdonable. Y en ciudades como Munich, en algunas cervecerías, como la muy conocida HofbräuHaus se llega a un extremo mayor: que es que el cliente habitual tenga su propia jarra o vaso para tomar la cerveza, guardada en su correspondiente vitrina bajo llave.

El objetivo al final que se persigue, es que con cada vaso se presente a la cerveza de la mejor forma posible, para poder apreciarla en toda su magnitud, pudiendo disfrutar tanto de su atractivo aspecto, como de los aromas desplegados, y por supuesto de su sabor en cada trago.

Podemos hablar entonces de los siguientes tipos de vasos de cerveza:

En forma de flauta: Son copas de cristal fino, pero resistente. Altas, alargadas y aflautadas, siendo algo más estrechas en la base que en la parte superior. Favorecen la formación de una capa de espuma muy amplia y esponjosa, así como la apreciación de la turbidez y gasificación de la cerveza. Los aromas se mantienen bien conservados, pero por contra es una copa que permite que se caliente más rápidamente la cerveza. Son las típicas copas para las cervezas de trigo. En mi humilde colección tengo de los vasos de la Franziskaner y de la Bischofshof que se pueden apreciar en la fotografía.

En forma de cáliz: Son copas anchas, y de cristal grueso, con una ancha base y buena peana, que permite asir la copa sin tocar la parte donde reposa la cerveza. Favorecen la formación de poca espuma, y permite recoger y amplificar los aromas de forma especial. Muy apropiadas para las ales belgas de abadía y trapenses. Igualmente van bien con las ales rojas belgas. Podéis apreciar en mi colección las copas de las trapenses: WestMalle, Chimay y La Trappe, junto con la de la ale belga de abadía Affligem. La siguiente en caer será la de la Orval, una de las más bonitas a mi parecer.

En forma de balón: Son amplias, con un cuerpo muy redondeado de forma casi esférica en la parte inferior, que se abre como una flor en la parte más alta, sobre un tallo de suelo plano. Este diseño permite al bebedor apreciar la cerveza y la suave corona de espuma a la par, además de percibir los delicados aromas. La belga Duvel, por ejemplo, tiene su propia copa con estas características. Esta no forma parte de mi colección, por lo que la fotografía la he encontrado en la red.

En forma de copa de brandy: Son copas no muy grandes de cristal fino, con forma de pera y buena base. Esta forma retiene bien los aromas, y el tamaño se presta adecuadamente para cervezas fuertes, intensas, potentes y de alta gradación como las barley wine, o las urbock alemanas. Por ejemplo la Samichlaus, de la que he hablado en este blog, tiene un vaso de estas características. En este caso, al igual que en el anterior la fotografía está descargada de la red.

Vaso en forma de probeta: El vaso típico de la Kwak, del que he hablado en el blog anteriormente. El vaso dispone de un diseño muy particular, similar a una probeta de un laboratorio. Como la parte inferior es redondeada, el vaso no se sostiene por sí solo encima de la mesa, por lo que ha de servirse sujeta a un soporte de madera, que en contra de lo que piensa mucha gente no ha de servir como asidero a la hora de tomarla. Muchas veces he intentado conseguir  este vaso, pero no me ha resultado finalmente nada fácil, por lo que la fotografía fue descargada de la red.

Vaso Tumbler: Vaso voluminoso de vidrio grueso y de aspecto consistente, con una base ancha. Típico de la Hoegaarden, que es quien ha popularizado este tipo de vaso, y habitual por extensión de las witbier belgas. Podéis observarlo en la fotografía que adjunto del vaso en cuestión de mi propia colección.

Vaso de pinta: Si viajamos a las islas británicas, y pedimos una pinta, lo más probable es que nos la sirvan en un vaso nonic, es decir, con los lados rectos y un anillo saliente a dos tercios de altura, o por contra, el tipo de vaso en forma de bulbo de tulipán, con unos contornos más suaves, y que es el que estamos más acostumbrados a ver. El último fabricante de los vasos conocidos como "pint pot" (jarra sólida adornada con grabados y hendiduras) cerró en 2001. Las cervezas más usuales y adecudas para este tipo de vaso son las stout, porter, y ales inglesas. Este tipo de vasos está muy extendido y es muy fácil de conseguir. En la fotografía se puede observar un claro representante de este estilo, el de la genuina Guinness, tomada de mi propia colección.

Vaso de tubo: Es el típico vaso de forma cilíndrica, cristal no demasiado grueso, y con capacidad para un tercio de litro. Son como pequeñas chimeneas de cristal donde podemos observar como ascienden las burbujas, y que en la parte superior acumula una exuberante corona de espuma blanca. Es el usado para las lager y para según qué variantes, la longitud y anchura del tubo de cristal cambia, como en el caso de las Kolsch alemanas, para las que se emplea un vaso más pequeño y liviano.

La "Mass": La típica gran jarra de cerveza alemana, de grueso vidrio y robusta asa, para poder cogerla con seguridad. Es la habitual de los biergarten, y los grandes festivales de cerveza, como el archiconocido de Munich. La que se aprecia en la imagen, es producto de un regalo de una promoción en el restaurante La Fábrica de la Cerveza.

Jarras de cerámica: Usuales para las lager bávaras o vienesas, construidas en barro cocido o cerámica más refinada, adornadas con grabados y pinturas de llamativos colores. Muchas de estas jarras incorporaban una tapa metálica que permitía conservar la cerveza a la temperatura servida. Algunas de ellas son verdaderas joyas de artesanía, por lo que tienen un carácter más estético que práctico. En la fotografía destaca la jarra con tapa de Praga, traída de allí mismo, tras uno de mis viajes por Europa.

Para concluir os muestro algunos vasos más que forman parte de mi colección de diferentes estilos y marcas (Mezquita, Carlsberg, Pilsner Urquell, y una rareza de Affligem)

Espero que os haya gustado la entrada y  la muestra de mi pequeña colección, que pienso seguir ampliando poco a poco.

fuente: La Cerveteca de JAB