Iniciar un restaurante es una tarea arriesgada y costosa. en México, especialmente donde hay una gran cantidad de sitios para comer y con un gran numro de lugares nuevos abriendo (y cerrando) cada semana, es extremadament dificil para los nuevos restaurantes poderse diferenciar entre la gran cantidad de los existentes e incluso si un nuevo restaurante se las arregla para hacerlo aunque sea modicamente con
éxito, es casi seguro que las primeras veces sus margenes de ganancia sean tan insignificantes como el de un par de salarios minimos.
En consecuencia, los restaurantes a menudo buscan reducir sus costos y se basan en técnicas innovadoras de marketing y alianzas para llegar a ser conocidos. muchos restaurares en México comienzan sus negocios en pequeños espacios o camiones de comida, esperando a construirse una reputación en cuanto a su comida que les permita a la vez ahorrar algo de capital o buscar apoyos financieros que requiere la construcción de su propio RESTAURANTE en forma.
Para cualquier persona que participe en la industria de la cerveza artesanal, esta historia es muy familiar.
Con las leyes fiscales actuales y en general para cualquier emprendedor en esta área, iniciar una cervecería es una tarea riesgosa y cara también. si cuando un cervecero empieza a obtener un beneficio, también enfrentan el problema de que sus ganancias son marginales. la sobrecarga de estres que hay teniendo una cervecería es una locura y muchos cerveceros novatos optan por diferentes enfoques para entrar al negocio, como cerveceros bajo contrato y/o trabajando en compañías establecidas para poder ir construyendo su marca y ahorrar algo de capital o buscan inversionistas que puedan asumir los grandes gastos para iniciar una cervecería.
Aparte de la evidente conexión con aquellos que les gusta comer fuera, a menudo también les gusta beber cerveza. Los cerveceros artesanales y los restaurantes, entonces, pareciera que tienen una lucha muy similar.
Si, con una regularidad que te sorprendería, dueños y gerentes de los nuevos restaurantes de México están buscando a cerveceros artesanales locales con el fin de pedir mierda gratis que les ayude a comenzar sus negocios.
Aquí, por ejemplo, esta una de esas proposiciones que son enviadas a un cervecero local de x marca. Le llega un correo que viene de un gerente de bar de un recién abierto restaurante de comida fusión que quiere conseguir cervezas indie´s en el menú.
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Hola,
Felicitaciones por su brillante preimo en Cerveza México!!!
Soy el gerente general de un nuevo restaurante que esta a punto de abrir en Polanco, llamado xxx. Estoy interesado en su Rusian Imperial Stout, en barriles de 30 litros, y para poderlos comprar, el precio por pinta de 12 Oz (350 ml) debe de ser a lo mucho de 18 pesos o menos, o el Chef Propietario no nos aprovara la compra. Una gran cantidad de detalles, lo se. xxx (el dueño), esta particularmente interesado en obtener una Russian Imperal Stout en el menu, asi que espero que podamos llegar a un acuerdo!!
Me podría enviar información de los precios? preferiría que lo tratásemos vía correo electrónico para que pueda contar con la información por escrito y lista para presentarla a xxx, pero puedes contactarme al negocio si prefieres. tendremos 4 cervezas en el menu, una de ellas ya se la prometió el dueño a otro cervecero local, pero nos deja 3 opciones si tuvieses alguna otra oferta o incentivo que quisiese discutir.
xxx sera muy divertido y emocionante nuevo restaurante y realmente esperamos que podamos llegar a un acuerdo para vender su producto!!
( Una persona sin alma)
Ahora bien, si usted es un fabricante de cerveza artesanal de alguna cervecería pequeña, o tiene por lo menos el mínimo conocimiento de los procesos y el gran trabajo que implica crear y poner en marcha una pequeña compañía al rededor de los méritos de su cerveza, probablemente estará sintiendo que le clavan cuchillos y se desangra al leer este tipo de mega duper hiper "oportunidad", pero en caso de que no, déjame explicártelo paso por paso como este correo es un ejemplo perfecto de todo lo que esta mal en la relación de un cervecero artesanal y los nuevos restaurantes
Felicitaciones por su brillante premio en Cerveza México!!! - Este saludo condescendiente es en referencia a que recientemente ha ganado la categoría de Imperial Stout en Cerveza México y esto permite que establezcan un nivel de respeto y confianza hacia el autor que elabora esta cerveza en el correo electrónico siguiente.
Estoy interesado en su Rusian Imperial Stout, en barriles de 30 litros, y para poderlos comprar, el precio por pinta de 12 Oz (350 ml) debe de ser a lo mucho de 18 pesos o menos, o el Chef Propietario no nos aprovara la compra. Este gerente del bar ha preguntado por una cerveza que el o ella conoce y sabe que es una ganadora en la categoría de las Imperial Stout y el/ella ha la ha pedido a un precio que el Cervecero prácticamente se deshará de ella de forma gratuita. si eso les suena a una barbaridad, no es culpa del Gerente, es del p#%0 dueño del lugar, es un Piojo!
Me podria enviar información de los precios? a pesar de que acabo de decirle el precio insultantemente bajo que estoy dispuesto a pagar por su galardonada cerveza?
tendremos 4 cervezas en el menu, una de ellas ya se la prometio el dueño a otro cervecero local escasamente tuvimos que convencer a este tipo , prácticamente nos lo regalaron. realmente se puso de a pechito con ese barril.
pero nos deja 3 opciones si tuvieses alguna tra oferta o incentivo que quisiese discutir. asi que entre mas mierdas estes dispuesto a darme gratuitamente, mas convencido estare de darte esta cuenta. no se nada en absoluto de tu negocio, pero si tuvieses algunas playeras, cuadros, mantas, Stickers, imanes de refrigerador, poza vasos - yo realmente quiero toda esa mierda para que pueda considerar si tomo o no tu cerveza de manera casi gratuita
Este correo puede ser alarmante y asquerosa mente común. con cada cervecero que he hablado ha enfrentado este tipo de peticiones, y como es el caso cuando se trata de todas las cosas grises y desalmadas en el mundo de la cerveza, en mi opinión los únicos culpables son las cervecerías Comerciales.
Si, es un problema que me ha estado dando vueltas la cabeza por un tiempo, pero es muy cierto que las grandes compañías cerveceras en México tienden a tratar a las cadenas de bares y restaurantes solo como un medio fácil de comprar publicidad. Inundando estos lugares con muchas cerveza a precios de remate, respaldándose en camiones cargados de mierda gratuita con logotipos empastados en ellos, y a veces simplemente pagan dinero para las conexiones necesarias para poner los barriles, los peces gordos en la mayoría de las veces solo esperan mantener un reconocimiento de su nombre cuando tu vayas a un bar o centro comercial. al hacer eso, han devaluado tanto la cerveza que incluso han hecho que los restauranteros, quienes deberían saber algo de lo que es luchar dia a dia para obtener un mínimo beneficio en una industria dominada por las porquerías que ofrecen las grades corporaciones franquisiatarias. ahora ven como literalmente no hay problema en simplemente firmar un contrato para que les pongan el equipo de servido de barril de cerveza (que en cierto modo debería de ser ilegal o ya o es)
No quiero afectar negativamente el negocio de nadie, por eso he optado por remover todos los nombres en este intercambio de cuestiones. y la verdad es, que el gerente del bar probablemente se de cuenta qque tan equivocado este al hacer este tipo de cosas.
es como si cualquier restaurante en el que trabajo previamente también manejasen las cosas de la misma manera: Mandas un correo para encontrar cerveceros que esten dispuestops a proveerte con la cerveza mas barata y piden las quee estén dispuestas a entrarle a su juego, esa es la maera en que los restaurantes hacen las cosas.
Bien, esto tiene que terminar.
Uno asume que este restaurante, el cual ya se ha granjeado algo de popularidad y buenas criticas, no escoge su pollo basado simplemente o que granja este dispuesta a regalar el mayor numero de pechugas de pollo y presumible mente, no escogen una pescadera solo por como ponen las sombrillas en el patio del local.
Entonces, por que con la cerveza si?
la Cerveza Artesanal tiene mucho en común con los pequeños restaurantes e incluso como los smbioticos, la relacion deberia ser de mutuo beneficio, y si, eso significa, pagar por la cerveza.
para el nuevo propietario de un restaurante buscando ayuda a un cervecero local: La próxima vez que estés por enviar un correo electrónico pidiendo " cualquier otro incentivo o tratos que estes dispuesto a discutir", les propongo que le hagan considerar que se pongan en su zapatos . Estarias dispuesto, por ejemplo, a ofrecerme Tapas de Jamon Cerrano, queso gruyere, atun rojo o un King Crab solo por el privilegio de estar asociado con una nueva cerveceria local?
Probablemente no, asi que la proxima vez, no tecle enviar y en cambio, invierta en alguna cerveza porque es buena y se lleva mejor con su menú, no por que le va a regalar una playera de mierda.
Muchas veces he obtenido muchos de estas peticiones, como me imagino la gran mayoría de los cerveceros artesanales, sin embargo creo que esto debe de ser un oportunidad de educar a varios en cuanto a como se manejan las cosas.
Ahora bien, si usted es un fabricante de cerveza artesanal de alguna cervecería pequeña, o tiene por lo menos el mínimo conocimiento de los procesos y el gran trabajo que implica crear y poner en marcha una pequeña compañía al rededor de los méritos de su cerveza, probablemente estará sintiendo que le clavan cuchillos y se desangra al leer este tipo de mega duper hiper "oportunidad", pero en caso de que no, déjame explicártelo paso por paso como este correo es un ejemplo perfecto de todo lo que esta mal en la relación de un cervecero artesanal y los nuevos restaurantes
Felicitaciones por su brillante premio en Cerveza México!!! - Este saludo condescendiente es en referencia a que recientemente ha ganado la categoría de Imperial Stout en Cerveza México y esto permite que establezcan un nivel de respeto y confianza hacia el autor que elabora esta cerveza en el correo electrónico siguiente.
Estoy interesado en su Rusian Imperial Stout, en barriles de 30 litros, y para poderlos comprar, el precio por pinta de 12 Oz (350 ml) debe de ser a lo mucho de 18 pesos o menos, o el Chef Propietario no nos aprovara la compra. Este gerente del bar ha preguntado por una cerveza que el o ella conoce y sabe que es una ganadora en la categoría de las Imperial Stout y el/ella ha la ha pedido a un precio que el Cervecero prácticamente se deshará de ella de forma gratuita. si eso les suena a una barbaridad, no es culpa del Gerente, es del p#%0 dueño del lugar, es un Piojo!
Me podria enviar información de los precios? a pesar de que acabo de decirle el precio insultantemente bajo que estoy dispuesto a pagar por su galardonada cerveza?
Me podría enviar información de los precios? preferiria que lo tratasemos via correo electrónico para que pueda contar con la información por escrito y lista para presentarla a xxx, Básicamente haré copy paste de este correo y se lo enviare a los otros cerveceros artesanales locales y si tu respondes a través de correo electrónico, sera mucho mas fácil para mi comparar tus respuestas y odre fácilmente elegir al cervecero que este mas deseoso de comprometer su integridad >:)
tendremos 4 cervezas en el menu, una de ellas ya se la prometio el dueño a otro cervecero local escasamente tuvimos que convencer a este tipo , prácticamente nos lo regalaron. realmente se puso de a pechito con ese barril.
pero nos deja 3 opciones si tuvieses alguna tra oferta o incentivo que quisiese discutir. asi que entre mas mierdas estes dispuesto a darme gratuitamente, mas convencido estare de darte esta cuenta. no se nada en absoluto de tu negocio, pero si tuvieses algunas playeras, cuadros, mantas, Stickers, imanes de refrigerador, poza vasos - yo realmente quiero toda esa mierda para que pueda considerar si tomo o no tu cerveza de manera casi gratuita
Este correo puede ser alarmante y asquerosa mente común. con cada cervecero que he hablado ha enfrentado este tipo de peticiones, y como es el caso cuando se trata de todas las cosas grises y desalmadas en el mundo de la cerveza, en mi opinión los únicos culpables son las cervecerías Comerciales.
Si, es un problema que me ha estado dando vueltas la cabeza por un tiempo, pero es muy cierto que las grandes compañías cerveceras en México tienden a tratar a las cadenas de bares y restaurantes solo como un medio fácil de comprar publicidad. Inundando estos lugares con muchas cerveza a precios de remate, respaldándose en camiones cargados de mierda gratuita con logotipos empastados en ellos, y a veces simplemente pagan dinero para las conexiones necesarias para poner los barriles, los peces gordos en la mayoría de las veces solo esperan mantener un reconocimiento de su nombre cuando tu vayas a un bar o centro comercial. al hacer eso, han devaluado tanto la cerveza que incluso han hecho que los restauranteros, quienes deberían saber algo de lo que es luchar dia a dia para obtener un mínimo beneficio en una industria dominada por las porquerías que ofrecen las grades corporaciones franquisiatarias. ahora ven como literalmente no hay problema en simplemente firmar un contrato para que les pongan el equipo de servido de barril de cerveza (que en cierto modo debería de ser ilegal o ya o es)
No quiero afectar negativamente el negocio de nadie, por eso he optado por remover todos los nombres en este intercambio de cuestiones. y la verdad es, que el gerente del bar probablemente se de cuenta qque tan equivocado este al hacer este tipo de cosas.
es como si cualquier restaurante en el que trabajo previamente también manejasen las cosas de la misma manera: Mandas un correo para encontrar cerveceros que esten dispuestops a proveerte con la cerveza mas barata y piden las quee estén dispuestas a entrarle a su juego, esa es la maera en que los restaurantes hacen las cosas.
Bien, esto tiene que terminar.
Uno asume que este restaurante, el cual ya se ha granjeado algo de popularidad y buenas criticas, no escoge su pollo basado simplemente o que granja este dispuesta a regalar el mayor numero de pechugas de pollo y presumible mente, no escogen una pescadera solo por como ponen las sombrillas en el patio del local.
Entonces, por que con la cerveza si?
la Cerveza Artesanal tiene mucho en común con los pequeños restaurantes e incluso como los smbioticos, la relacion deberia ser de mutuo beneficio, y si, eso significa, pagar por la cerveza.
para el nuevo propietario de un restaurante buscando ayuda a un cervecero local: La próxima vez que estés por enviar un correo electrónico pidiendo " cualquier otro incentivo o tratos que estes dispuesto a discutir", les propongo que le hagan considerar que se pongan en su zapatos . Estarias dispuesto, por ejemplo, a ofrecerme Tapas de Jamon Cerrano, queso gruyere, atun rojo o un King Crab solo por el privilegio de estar asociado con una nueva cerveceria local?
Probablemente no, asi que la proxima vez, no tecle enviar y en cambio, invierta en alguna cerveza porque es buena y se lleva mejor con su menú, no por que le va a regalar una playera de mierda.
Muchas veces he obtenido muchos de estas peticiones, como me imagino la gran mayoría de los cerveceros artesanales, sin embargo creo que esto debe de ser un oportunidad de educar a varios en cuanto a como se manejan las cosas.
muchos de los nuevos cerveceros artesanales como yo, tienden a ver su cerveza como un producto "premium" o "Gourmet", y los precios reflejan el cuidado y esfuerzo que le imprimen al hacer su cerveza. parte de esa vision es de que no ofrecemos descuentos, o "incentivos" para comprar nuestros productos. aunado al bajar el valor de nuestra marca y una mala maña de la industria cervecera, es tambien ilegal en algunos casos.
Incluso, la cerveza del estilo Russian Imperial Stout que trabajo tiene de 10-12% de alcohol, la cual nunca se podría vender a 18 pesos la pinta. casi puede costar eso hacerla. si lo que busca un gerente de bar es una cerveza barata para un concepto similar en su bar, no deberia de buscar una Cerveceria Artesanal y si lo hace, debería tener la empatia de saber por que cuesta lo que cuesta una cerveza de esta calidad.
